12月10日 月曜日。
日本テレビ お昼の情報番組《ヒルナンデス》の代官山周辺 お店紹介のコーナーで 私の店《ル・プティ・レストラン エピ》をご紹介頂きました!
当初 私の出演予定は無かったのですが、ON AIR ではお見苦しい姿を晒してましたね。
失礼しました。
誰にもお知らせしていなかったのですが、「たまたま 休みで見てたよ!」と言うメールを沢山頂き、やはり公共電波の影響力は侮れないと思った次第です。
お知らせくださった皆様ありがとうございました!
先日、型の良い《オマール海老》と《上海蟹》が入荷ましたので、ご予約頂いたお客様にワインと合わせた特別メニューを御用意させていただきました。
こういったオーソドックスな食材にはクラシックなソースが良く合います。
ソース ベアルネーズ。
エストラゴンの香りが食欲をかきたてます。
ワインは ドメーヌ コルディエ 《プイィ・フュィッセ “ヴィエイユ・ヴィーニュ” 2010》
ブール・クラリフィエの余分な脂肪分を落とした繊細な味わいと、マロラクティック発酵したシャルドネには、白身の魚もさることながら、オマール海老 等 甲殻類が一段上の相性を示します。
足りない酸はレモン、白ワインヴィネガーで補い、エストラゴンの香りをワインの余韻と合わせます。
アリゴテ種や、シャブリの様な酸のしっかりしたワインを合わせても 良いのですが、強い酸だけでは澄ましバターのソースに負けてしまいそうです。
もし グラン・クリュの葡萄の畑を所有していたなら、確実に世界的名声を手に入れる事が出来る クリストフ・コルディエ氏のワインは、作る料理にも力が入ります。
(写真を撮る時間が無く、失念しました)